茶會點心-茶會、外燴點心、開幕餐會的最加首選 Victoria 偉多利專業烘培點心坊 #4 尼斯沙拉(Salad Nicoise),先前只聽說過凱撒沙拉(Caesar Salad),不曉得這尼斯沙拉和法國 尼斯(Nice)或英國尼斯湖(Loch Ness)是否有任何關係? 看著主廚俐落的刀工,牛排裡面的肉汁保留得相當完整,這個就要歸功主廚的爐烤功力,這天大家對這爐烤牛小排也是讚賞有佳。 提供線上刷卡、轉帳匯款(須於訂購當天完成匯款,並提供轉帳末五碼以利對帳),付款後開立電子發票至訂購人郵件信箱。 黑貓配送外縣市恕無法指定到貨日期、無法指定到貨時段、無法保證隔日配達。 以黑貓配送外縣市及部分區域,有可能延遲配送,建議提前到貨,不便之處敬請見諒。 在結婚當天吃魯麵,應該是台南才有的嫁娶禮俗,以往台南人在婚宴當天中午會請總鋪師烹煮打魯麵,由主家分送左鄰右舍,感謝鄰居幫忙及對婚宴打擾到鄰居的不便致意,此外還有一個重要的任務,就是在婚禮晚宴前對總鋪師的料理功力做最後的測試。 辦桌在台灣的漢人社會中無疑是一項重要的宴飲活動,是具有獨特珍貴價值的文化資產,舉凡齋醮祭典、婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、尾牙春酒、公職選舉,乃至朋友聚會聯誼之際,都會在家中籌辦酒席來宴請親朋好友,與人們的日常生活作息有著密不可分的關係,是不可或缺的重要節日活動。 黑胡椒醬炒松阪豬有著特殊的黑胡椒香氣,實在好吃又下飯;迷迭香烤羊排肉質細緻軟嫩又多汁,嚐起來充滿濃濃的大蒜奶油香氣及迷迭香,完全沒有羊肉腥羶味,取而代之的是羊肉的甜美滋味及油潤香氣。 )是設宴款客的一種做菜安排,家中請客,又用外間的專人到自家中來做菜,食物材料由外燴服務供應者包辦,配料、味料、燉品、上湯等也如是,由外燴者在店方預備,到宴會場地架鍋,後期製作便可上桌。 黃乃芸說,羹湯如果製作過程沒有一氣呵成,而是分成多段式備料與烹調料理,上桌時間長,湯品從燙口的60度C往下掉40度至30多度,會形成細菌最愛的「危險溫度帶」,若要打包回家切記要盡速冷凍或冷藏降溫。 另外有業者為讓菜色好看喜氣,除了經典的白、紅炸湯圓,也會選用五顏六色的麵團,需要特別注意色素的添加。 家人帶著我們傍晚5點就進入場慶的現場了,離表定的晚宴時間晚上6點還有一小時。 為減少人與人之間的接觸,外帶及無接觸餐飲成為趨勢,促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品,例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當;王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」,打破傳統烤鴨需多人共享的限制,推出個人外帶餐。 2021年5月開始全臺進入疫情三級警戒,餐飲業首當其衝,餐飲場所禁止內用,用餐管制措施更加嚴格,為因應此波限制,餐飲業者亦紛紛祭出因應措施。 與2019年之數據進行年度比較,去年未上榜的三商餐飲,今年排名來到第六名,而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響,在今年則均跌出榜外。 年營收變化方面,2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑,而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者,則因為積極展店,門市數量擴張,營收呈現成長趨勢,成長率均在10%以上。 自助式的外燴方式真的很不錯,想吃什麼自己夾,而且自助式外燴的餐點種類豐富選擇性多,完全不用煩惱要吃什麼,多好。 *精緻外燴的特色,是所有餐點於現場料理,以熱騰騰的方式供應各式餐點,視現場需要進行增補,不會有冷冷的料理。 黃乃芸提醒,無論是辦桌、流水席或外燴宴客,根據台北市規定人數超過200人以上,要事前跟衛生單位登記,包含藥有食安規定及流程、從業人員是否有正常體檢,須徹底執行生熟食分切,避免金黃色葡萄球菌、諾羅病毒、病原性大腸桿菌、畜禽有沙門氏桿菌等食物中毒風險。 ● 分析七:另外吃辦桌除非公筷母匙落實到位,否則不建議打包共食剩下的東西,至於像去骨雞腿、牛小排或甘蔗蝦,屬於單一人份,也盡量趁新鮮食用較佳。 ● 分析五:冬令進補養生湯品「烏骨雞」常煮得肉嫩湯鮮甜,骨頭鮮肉入口轉瞬分離,湯品富含滿滿膠質油質,最怕滾湯熱油澆淋塑膠袋,容易有塑化劑的溶出,記得雞湯上菜放冷一段時間,不要急著打包。 外燴 ● 分析四:飽足感十足的飯食類,如櫻花蝦米糕、紅蟳米糕、粽香米糕等,上菜時間較晚,也是許多婆媽大嬸指定打包的最愛。 黃乃芸表示,米糕類建議放涼後,讓大家分食小包帶走,熱氣不容易悶住,也降低細菌孳生的機會。 ● 分析三:常見的精華湯品有海鮮羹、傳統肉羹或者魚翅羹,還有過年限定的佛跳牆,滿滿湯料上桌,材料多元繁複,也需要勾芡、添加調味料,降溫速度較慢,反而容易有病原菌生長。 ● 分析二:霸氣的生魚片海鮮大船,常見鮪魚、旗魚、鮭魚生魚片、哇沙米章魚等品項,考慮到戶外冷凍設備和保存不易,一般宴席都會優先上桌,最好海鮮冷盤都要趁新鮮吃。